今天回成都,你带广安盐皮蛋了吗?
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发表时间:2018-12-06 08:17作者:周彦君来源:原创文章

今天回成都,你带广安盐皮蛋了吗? 提起广安特产,人们首先想到的就是广安盐皮蛋吧。每次从外乡回家的人们,再次别离故土时总会带上几盒广安特有的盐皮蛋。因为心里一直记得来自同事,或是朋友的那句“给我带点广安特产过来嘛!”

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是的,广安盐皮蛋已成为广安的标志。盐皮蛋起源于四川省广安市协兴镇牌坊村(邓小平出生地),传统工艺已有一百多年的历史。

盐皮蛋为什么能成为广安一道独特的美食呢?怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺,既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气,颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,口味十分独特。真是一枚鸭蛋,两种口味。

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盐皮蛋在选材上也是非常用心,原材料取自当地有名的地方鸭蛋优良品种——广安麻鸭蛋。广安麻鸭觅食能力强,适宜放牧,凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序,先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋,经过手工和机器两次清洗,晾干后放入窖池。

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煮鸭蛋的汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间,并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例,才能腌制出美味的盐皮蛋。现在市面上的包装的盐皮蛋和广安传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存,一般保存期只有几天。就正如一般在车站旁,总会见到一些小商贩用篮子装着盐皮蛋售卖,这种方式对保存要求高,他们也大多是来自协兴的村民,因为都会这手艺,偶尔做做就拿到广安车站来卖。其实从他们篮子的蛋都可以看出,每一个都非常干净,而且比较大,比市场上的大一些,买几个放在车上当做零食也是非常好的。

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市面上售卖的盐皮蛋是主要是“邓老太”盐皮蛋和“邓家”盐皮蛋,虽然个头有些比不上车站的盐皮蛋,但是味道依然没变,加上真空包装,可以长时间储存,是送给非广安人的特别礼物。该食品公司也比较人性化,随着送礼就送盐皮蛋的趋势,他们还专门推出礼盒装,方便携带又有范。

广安盐皮蛋,对广安人是一份寄托,对非广安人是一份标志。今天回成都,你带广安盐皮蛋了吗?