年关将至,你还记得过年杀猪的习俗吗?

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发表时间:2018-12-12 14:49

记得多年前,每年过年都是人生中的一件大事,没有什么比过年更让人期盼、让人高兴、让人幸福的了。不过对于不少人来说,记忆里面最有过年的气息的,应该是莫过于杀年猪、熏腊肉、灌香肠了。

杀年猪

川渝年味特辑-杀年猪、熏腊肉、灌香肠

杀年猪是一些地区的传统年俗,一般在腊月二十六七进行,也有提前至二十五日的。过去,农民生活很苦,在年底将猪杀掉,补偿一年付出的劳动。一户杀猪,全村人赶来围观,充满了节前的欢乐。

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找几个力气的人把猪拖到一米长的宽板凳上,烧一锅开水备用。

前方高能,请捂上你的眼

屠夫也吹响他特有的口哨,有准备杀年猪的人家,听到口哨就知道有屠夫经过了。请一个有经验的屠夫来杀年猪,可以寓意来年喂猪顺利。

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死猪不怕开水烫

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用烧好的开水烫猪毛,最后把猪毛刮下。

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分成两半后,取出内脏,最后宰成小块存放。

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熏腊肉

将猪肉切成小块后,需要将其抹上盐,摆在宽敞的地方自然风干。因为猪肉可是要存放一年,熏成腊肉更不易变质。熏腊肉要用香树枝等植物来熏烤,这样的腊肉才有烟熏的味道。

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川味腊肉和干辣椒,再加上大蒜爆炒,可是一道美味佳肴。

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灌香肠

川味香肠属于腌腊肠制品,是四川一带的风味名菜,属于川菜系。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

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这是猪肠子,洗肠是一个特别麻烦的过程,最后要刮得只剩下薄薄的一层膜,晒干了以后,呈透明状。称之为肠衣。

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最后制作香肠肉,因为川味香肠是麻辣口味,辣椒,花椒自然是少不了。市场上也有调好的香肠料。根据自己的口味作选择。

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使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

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熏烤后自然风干

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食用的时候直接取下几节煮熟即可。

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川渝年味特辑-杀年猪、熏腊肉、灌香肠注:素材收集自网络